Une méthode de détermination des composés volatils dans le riz a été établie en utilisant la technique d’extraction micro-équilibrée en phase solide combinée à la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (SPME/GC-MS). Cette méthode a été utilisée pour analyser les composés volatils de 12 variétés principales de riz Panjin cultivées dans la région de Panjin ainsi que de 10 types de riz non Panjin vendus sur le marché. Au total, 23 composés volatils ont été détectés, comprenant 4 alcools, 10 aldéhydes, 4 cétones, 1 ester, et 4 autres types tels que les alcanes et les phénols acides. Le contenu relatif de chaque composé volatil a été calculé selon la méthode de normalisation par surface, et une analyse approfondie des données a été réalisée avec le langage R. Des modèles de régression linéaire et de forêt aléatoire ont été construits pour étudier les méthodes de distinction entre le riz Panjin et le riz non Panjin. Les résultats montrent que les deux modèles mathématiques permettent de distinguer le riz Panjin avec une précision élevée et une excellente capacité de classification, avec une exactitude de prédiction de 100% pour les deux. Chacun présente des avantages complémentaires, renforçant la fiabilité de l’identification du riz Panjin, et peut fournir un support théorique pour la protection géographique du riz Panjin.

riz Panjin;composés volatils;extraction micro-équilibrée en phase solide;chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse;régression linéaire;forêt aléatoire