La technologie de spectroscopie infrarouge, grâce à ses caractéristiques non destructives, simples, rapides et non polluantes, a progressivement été appliquée à toutes les étapes de la fabrication du baijiu, jouant un rôle important dans le processus de production. Cet article présente l'état actuel de la technologie infrarouge et des équipements associés, résume le processus de modélisation analytique dans l'industrie du baijiu, ainsi que les méthodes chimiométriques utilisées pour l'analyse spectroscopique infrarouge dans cette industrie, en les classifiant et en décrivant les caractéristiques d'application de chaque méthode. Une revue des recherches sur l'application de la spectroscopie infrarouge dans les matières premières, les levures, le moût, l'alcool de base, le produit fini, l'eau jaune, la boue des caves et certaines étapes du processus de production est également faite. Les problèmes existants dans les recherches actuelles sont analysés et les perspectives de développement de l'application de cette technologie dans la détection du baijiu sont proposées, suggérant l'amélioration ou le développement de dispositifs ou d'algorithmes spécifiques à l'industrie du baijiu pour améliorer la précision des modèles, objectif principal des recherches futures. L'intégration des grandes données de production de baijiu issues de l'analyse spectroscopique infrarouge avec l'intelligence artificielle peut promouvoir une application plus intelligente de cette technologie dans la fabrication du baijiu.

fabrication du baijiu; spectroscopie infrarouge; méthodes chimiométriques; détection rapide