Une méthode de criblage rapide et de confirmation par chromatographie liquide à haute performance couplée à la spectrométrie de masse en tandem a été établie pour 9 types de phénols et de phénolphtaléines et leurs dérivés dans les aliments d'origine enzymatique. Les échantillons ont été extraits par agitation vortex avec un mélange acétonitrile-eau, et le surnageant a été filtré après centrifugation. La séparation a été réalisée sur une colonne Hypersil Gold C₁₈, avec une élution en gradient d'une solution aqueuse à 0,1 % d'acide formique et d'acétonitrile à 0,1 % d'acide formique. L’analyse a été effectuée en mode ionisation positive par source à électrospray, avec détection en mode surveillance multiple de réactions (MRM). L’analyse quantitative a été réalisée par méthode d’étalonnage externe avec appariement de matrice. Les résultats ont montré une bonne linéarité pour les 9 composés cibles dans la plage de 5 à 100 μg/L, avec un coefficient de corrélation supérieur ou égal à 0,9990. La limite de quantification était de 0,05 mg/kg, le taux de récupération moyen était compris entre 80,4 % et 101 %, et l’écart-type relatif entre 1,2 % et 7,8 %. Cette méthode est simple, rapide, avec un prétraitement facile, sensible et précise, adaptée à la détection en lots de 9 types de phénols et de phénolphtaléines et leurs dérivés dans les aliments d'origine enzymatique.

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