Cette étude utilise la technique d'extraction liquide-liquide combinée à la chromatographie liquide ultra-efficace couplée à la spectrométrie de masse en tandem pour la surveillance et l'analyse de deux toxines bactériennes, l'acide ricinoléique et l'acide iso-ricinoléique, dans les produits laitiers fermentés afin de prévenir les incidents d'intoxication aux toxines bactériennes. En prenant les produits laitiers fermentés comme matrice, l'influence des agents d'extraction, des purificateurs et des agents de salage ainsi que les paramètres instrumentaux sur l'efficacité de la détermination des deux toxines bactériennes ont été étudiés. Les conditions de préparation de l'échantillon ont été établies comme suit : extraction en vortex avec une solution à 90 % d'acétone - 1 % d'acide formique, concentration par centrifugation à grande vitesse, filtration à travers une membrane de 0,22 μm avant la détection. Dans des conditions optimales, les acides ricinoléique et iso-ricinoléique présentent une bonne linéarité dans la gamme 1-200 ng/mL, avec des coefficients de corrélation (r) supérieurs à 0,999, des limites de détection respectives de 0,075 et 0,11 μg/kg, des taux de récupération entre 90,8 % et 106 % à trois niveaux d'ajout, et des écarts-types relatifs de 0,80 % à 6,1 %. Cette méthode est plus efficace et pratique que d'autres, ne nécessite pas d'opération de purification préalable, montre un meilleur rendement d'extraction, une sensibilité et une précision plus élevées, et est adaptée à la détermination des acides ricinoléique et iso-ricinoléique dans les produits laitiers fermentés, en particulier pour les échantillons en grande quantité.

produits laitiers fermentés;acide ricinoléique;acide iso-ricinoléique;chromatographie liquide ultra-efficace-spectrométrie de masse en tandem;toxines bactériennes