Mit der Nahinfrarotspektroskopietechnik wurde ein Schnelltestmodell für 2,3-Butandion und 3-Hydroxy-2-butanon in der Basis von Baijiu erstellt. Es wurden 182 Proben der Baijiu-Basis aus der Destillerie Luoyang Dukang als Material ausgewählt. Die chemischen Werte der beiden Substanzen wurden mittels Gaschromatographie gemessen, gleichzeitig wurde Spektraldaten im Bereich von 12 000~4 000 cm-1 gesammelt. Ein Kalibrierungsmodell wurde unter Verwendung der partiellen kleinsten Quadrate (PLS) in Kombination mit interner Kreuzvalidierung erstellt. Durch den Vergleich der Leistung von PLS-Modellen unter verschiedenen spektralen Vorverarbeitungen wurde das Modell optimiert; die besten Vorverarbeitungsmethoden für 2,3-Butandion und 3-Hydroxy-2-butanon sind die erste Ableitung + Mehrfachstreuungskorrektur beziehungsweise die zweite Ableitung; die besten spektralen Bereiche sind 9 403,2~7 497,9 cm-1 bzw. 9 403,2~7 497,9 cm-1 + 6 101,7~5 449,8 cm-1. Nach der Optimierung betragen die Bestimmtheitsmaße (R2) für die chemischen Werte und die anhand der Nahinfrarot-Vorhersage ermittelten Werte der Kalibriermustern für 2,3-Butandion und 3-Hydroxy-2-butanon 0,9602 bzw. 0,9632, die Wurzel des mittleren quadratischen Fehlers der Kreuzvalidierung (RMSECV) liegt bei 0,39 bzw. 0,22 mg/100 ml. Durch externe Prüfung ergeben sich für die Validierungsmuster R2-Werte von 0,9576 und 0,9578 sowie RMSEP-Werte von 0,40 und 0,24 mg/100 ml. Die Ergebnisse zeigen, dass das mit Nahinfrarottechnik in Kombination mit Chemometrie erstellte Modell eine hohe Genauigkeit aufweist und den Bedarf an schneller Detektion ketonhaltiger Stoffe bei der Baijiu-Produktion erfüllen kann.

Baijiu-Basis; Nahinfrarotspektroskopie; 2,3-Butandion; 3-Hydroxy-2-butanon