Acrylamid (AA) und 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) entstehen hauptsächlich durch die Maillard-Reaktion und erhalten aufgrund ihres weiten Vorkommens in Lebensmitteln und ihrer signifikanten toxikologischen Wirkungen große Aufmerksamkeit. In dieser Arbeit wurde eine Methode zur mikrowellenunterstützten flüssig-flüssigen Mikroextraktion mit ionischer Flüssigkeit ohne Dispersionsmittel entwickelt, kombiniert mit micellarelektrophoretischer Chromatographie zur Analyse von AA und 5-HMF in Speiseölen. Die Faktoren, die die Extraktionsausbeute beeinflussen, wurden experimentell optimiert, einschließlich Art und Volumen der ionischen Flüssigkeit, mikrowellenunterstützte Extraktionsbedingungen, Probenvolumen und Trennbedingungen der micellarelektrophoretischen Chromatographie. Unter optimalen Versuchbedingungen liegt der lineare Bereich der Methode bei 0,5 bis 50 μg/mL (r²≥0,9971), die Nachweisgrenzen (S/N=3) für AA und 5-HMF betragen jeweils 0,11 bzw. 0,70 μg/mL, die externe Zugabewiederfindungsraten liegen zwischen 82,5 % und 96,2 % bzw. 77,9 % und 95,9 %, die relativen Standardabweichungen liegen bei 1,3 % bis 5,2 % bzw. 1,7 % bis 4,9 %. Mit dieser Methode wurde 5-HMF in drei handelsüblichen Sesamölen und einem selbst hergestellten Sichuan-Pfefferöl eines Restaurants nachgewiesen, mit Gehalten zwischen 1,1 und 3,3 μg/mL. Die Methode ist einfach, effizient, wirtschaftlich und umweltfreundlich und kann zur Analyse von AA und 5-HMF in Speiseölen angewendet werden.

Ionische Flüssigkeit;Flüssig-flüssige Mikroextraktion;Speiseöl;Micellarelektrophoretische Chromatographie;Acrylamid;5-Hydroxymethylfurfural