Vitamin D ist ein fettlösliches Vitamin, das eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der menschlichen Gesundheit spielt, und 25-Hydroxyvitamin D ist die Hauptform, die im Körper zirkuliert und gespeichert wird. Die Vorbehandlung von Vitamin D und 25-Hydroxyvitamin D in Lebensmitteln erfolgt üblicherweise durch alkalische Verseifung, Extraktion mit organischen Lösungsmitteln, Festphasenextraktion oder halbpräparative chromatographische Reinigung; die Bestimmungsmethoden sind meist Radioimmunassay und Flüssigchromatographie. Die Flüssigchromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie spielt aufgrund ihrer hohen Empfindlichkeit und Genauigkeit derzeit eine wichtige Rolle bei der Bestimmung von Vitamin D und 25-Hydroxyvitamin D in Lebensmitteln. In den letzten Jahren zeigen die zweidimensionale Flüssigchromatographie und die ultrahocheffiziente überkritische Fluidchromatographie aufgrund ihrer starken Trennleistung großes Potenzial bei der Analyse von Vitamin D und 25-Hydroxyvitamin D in Lebensmitteln. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die neueren Nachweismethoden von Vitamin D und 25-Hydroxyvitamin D in Lebensmitteln sowie über Studien zur Verteilung ihres Gehalts in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, um Referenzen für die Entwicklung geeigneter Bestimmungsmethoden für verschiedene Lebensmittelproben bereitzustellen, die Bevölkerung zu einer vernünftigen Ernährung zu führen und die diätetische Aufnahme zu bewerten.

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