Die Echtheitsprüfung und Herkunftsrückverfolgung von Meeresfrüchten ist seit langem ein viel beachtetes Thema im Bereich der Lebensmittelsicherheit. In den letzten Jahren haben die Entwicklung von Spektroskopie, Kernspinresonanz, enzymgebundenem Immunoassay, Nukleinsäurenachweis, Elektrophorese, Chromatographie und Massenspektrometrie leistungsstarke Werkzeuge zur Analyse verschiedener Arten, Herkunft und Gehalte von Meerestieren bereitgestellt. Dieser Artikel stellt die Klassifizierung, Prinzipien, Forschungsplattformen und neuesten Anwendungen der Methoden zur Echtheitsprüfung und Herkunftsrückverfolgung von Meeresfrüchten vor und gibt einen Ausblick auf deren zukünftige Entwicklung.

Meeresfrüchte;Echtheitsprüfung;Herkunftsrückverfolgung;moderne Analysemethoden