Analyse der Struktur und Transformationswege von drei Arten von Dammaran-Saponinen im Ginseng (Saponin R₁ aus Sanqi, Saponin Rd und 20 (S)-Rg₃) in einer 12-Phosphotungstensäure-Umgebung mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Elektrospray-Mehrfach-Stufen-Massenspektrometrie (HPLC-ESI-MS~n). Neun Produkte wurden durch Transformation des originalen dreihydrigen Ginsengsaponins R₁ erhalten: 20 (S)-25-OH-R₂, 20 (R)-25-OH-R₂, 25-OH-T₅, 20 (S)-R₂, 20 (R)-R₂, 20 (S)-25-Epoxy-R₂, 20 (R)-25-Epoxy-R₂, T₅, 3β,12β-Dihydroxy-6α-(2-O-β-D-Pyranosyl-β-D-Pyranosyl oxy) Dammaran-20(22),24-dien. Zehn Produkte wurden durch Transformation der ursprünglichen zweiwertigen Saponine Rd und 20 (S)-Rg₃ erhalten: 20 (S)-25-OH-Rg₃, 20 (R)-25-OH-Rg₃, 25-OH-Rk₁, 25-OH-Rg₅, 20 (S)-Rg₃, 20 (R)-Rg₃, (20S,25)-Epoxy-Rg₃, (20R,25)-Epoxy-Rg₃, Rk₁, Rg₅. Durch die Analyse der Strukturen der Transformationsprodukte und das Studium der Veränderungen des Hauptproduktgehalts im Zeitverlauf wurden die Transformationswege der Dammaran-Saponine im Ginseng in saurer wässriger Lösung zusammengefasst, nämlich durch Desglykosylierung an der C₂₀-Position und Diastereoisomerisierung sowie Hydratisierung, Dehydratisierung und Cyclisierung der Alkenkette zur Bildung seltener Saponine.

Ginseng; Dammaran-Saponine; chemische Umwandlung; Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Elektrospray-Mehrfach-Stufen-Massenspektrometrie (HPLC-ESI-MSⁿ)