Der Lebensmittelgeschmack ist ein wichtiger Indikator zur Bewertung der Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln. Die Analyse von Lebensmittelgeschmacksstoffen erfolgt üblicherweise mittels eindimensionaler Gaschromatographie oder Gaschromatographie-Massenspektrometrie, jedoch ist es aufgrund der komplexen Zusammensetzung und Matrix einiger Lebensmittelgeschmacksbestandteile nicht möglich, diese vollständig mit der eindimensionalen Gaschromatographie zu trennen. Die volldimensionale zweidimensionale Gaschromatographie kombiniert zwei Chromatographiesäulen mit unterschiedlichen, aber unabhängigen Trennmechanismen orthogonal miteinander, was die Trennleistung und Analysegeschwindigkeit erheblich verbessert und eine sekundäre Trennung von chemischen Geschmacksbestandteilen in Lebensmitteln ermöglicht. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Anwendung der volldimensionalen zweidimensionalen Gaschromatographie bei der Analyse chemischer Geschmacksstoffe in unverarbeiteten essbaren Agrarprodukten (wie Obst, Gemüse und Fleisch) sowie in verarbeiteten Lebensmitteln (wie Milchprodukten, Getränken und Gewürzen), stellt die Eigenschaften der Technologie dar und bietet eine Referenz für die Analyse von Lebensmittelgeschmack.

volldimensionale zweidimensionale Gaschromatographie;Lebensmittelgeschmack;chemische Komponenten;Übersicht