Zur Analyse der Unterschiede in der metabolischen Zusammensetzung von Rindfleisch aus verschiedenen Quellen und zur Untersuchung des charakteristischen metabolischen Profils von Tongliao-Rindfleisch wurde in dieser Studie Rindfleisch aus Tongliao, Shanxi und den USA verwendet. Mithilfe von untargeted Metabolomik-Technologien kombiniert mit multivariater Statistik wurden systematisch die Unterschiede in den Stoffwechselprofilen der verschiedenen Herkunftsquellen verglichen und das Anwendungspotenzial charakteristischer Metaboliten für die Unterscheidung von Rindfleischquellen bewertet. Die Ergebnisse zeigten signifikante Unterschiede in den metabolischen Profilen von Rindfleisch aus verschiedenen Quellen, wobei 49 differenzielle Metaboliten identifiziert wurden. Im Vergleich zu Shanxi- und US-Rindfleisch waren die relativen Gehalte mehrerer freier Aminosäuren, Dipeptide und Acylcarnitine in Tongliao-Rindfleisch geringer, während D-Glucose-6-phosphat, Ribose-5-phosphat, Inosin, Guanosin und vitamin-B-bezogene Metaboliten charakteristische Veränderungen aufwiesen, was auf quellenbezogene Merkmale der Aminosäure- und Dipeptid-Metabolisierung, Fettsäurestoffwechsel, Kohlenhydratstoffwechselverzweigung sowie Purin- und Nukleotidstoffwechsel hinweist. Im auf den charakteristischen Metaboliten basierenden Hauptkomponentenanalyse-Klassifikationsmodell (PCA-class) lag die Fläche unter der ROC-Kurve (AUC) über 0,9, und die Klassifikationsgenauigkeit im Validierungssatz überstieg 95 %, was die robuste Unterscheidungsfähigkeit der ausgewählten Metaboliten bestätigt. Zusammengefasst zeigt das charakteristische Metabolitprofil von Tongliao-Rindfleisch eine niedrige Anreicherung von Aminosäuren, Dipeptiden und Acylcarnitinen sowie charakteristische Veränderungen der nukleotidbezogenen Metaboliten. Diese Studie liefert eine metabolomische Grundlage für die differenzierte Bewertung von Tongliao-Rindfleisch sowie für den Schutz und die Entwicklung geografisch gekennzeichneter landwirtschaftlicher Produkte.

Tongliao-Rindfleisch; untargeted Metabolomik; charakteristische Metaboliten; PCA-Class; Diskriminanzanalyse