In dieser Studie wurde ein einatomiger Nanozym (Fe-N-C SANs) entwickelt, der hoch koordinierte Fe-Nₓ-Aktivzentren und Strukturdefekte im stickstoffdotierten Kohlenstoffgerüst aufweist, was den Substrattransport und die katalytische Reaktion signifikant fördert und eine hervorragende peroxidaseähnliche Aktivität (POD) zeigt. Im Vergleich zu herkömmlichem Fe₃O₄ und natürlicher Meerrettichperoxidase (HRP) besitzt Fe-N-C SANs nicht nur eine breite pH- und Temperaturtoleranz, sondern auch eine deutlich höhere katalytische Gesamteffizienz als Fe₃O₄. Basierend auf der Fähigkeit von Fe-N-C SANs, die Zersetzung von H₂O₂ zu ·OH zu katalysieren, und in Kombination mit der Konkurrenzreaktion zwischen Ascorbinsäure (AA) und ·OH wurde erfolgreich eine kolorimetrische Sensorsystemplattform für Ascorbinsäure (AA) aufgebaut, die eine Nachweisgrenze von 0,87 μmol/L aufweist und eine gute Selektivität bietet. Darüber hinaus behält dieses kolorimetrische Sensorsystem nach 5-facher Anwendung über 80 % seiner relativen Aktivität bei, was eine hervorragende Wiederverwendbarkeit zeigt, und wurde erfolgreich für die schnelle Bewertung der gesamten antioxidativen Kapazität (TAC) in handelsüblichen Getränken eingesetzt. Diese Studie bietet eine praktikable Methode zur schnellen Vor-Ort-Bewertung der antioxidativen Kapazität von Lebensmitteln.

Peroxidase-ähnliches Enzym;Fe-N-C einatomige Nanozyme;Gesamte antioxidative Kapazität;Kolorimetrischer Sensor