Basierend auf der spezifischen Komplexbildungsfarbreaktion zur Bildung eines 3:1-Pentaeratchelats zwischen Acetylhydroxaminsäure (AHA) und Fe³⁺ (maximale Absorptionswellenlänge 495 nm), wodurch das Farbsignal der quantitativen AHA-Analyse von Gelb zu Rot übergeht, wurden zwei Methoden für die schnelle quantitative Analyse von AHA in Weizenmehl und seinen Produkten entwickelt: die Absorptionsmethode und die Smartphone-Bildgebungsmethode. Die optimierten besten Bedingungen sind pH 7,0, Fe³⁺-Konzentration 6,25 mmol/L und Reaktionsvolumen 250 μL. Die Absorptionsmethode zeigte eine gute Linearität im Bereich von 0~4 mmol/L (0~300 mg/L) (r²=0,994), Nachweisgrenze 0,14 mmol/L (10,36 mg/L); die Smartphone-Bildgebungsmethode erzielte durch Online-Auslesung der RGB-Werte der Mikrotiterplatten und logarithmische Transformation lg（x+n） die beste lineare Beziehung zwischen dem G-Kanalwert und der Massenkonzentration von AHA (r²=0,994), Nachweisgrenze 0,11 mmol/L (8,63 mg/L). Die Methode zeigt hervorragende Störfestigkeit gegenüber 7 häufigen illegalen Bleichmitteln, Rückgewinnungsrate 80,9%~114%, relatives Standardabweichung 0,65%~12%. Von 12 Chargen im Handel erhältlicher Proben wurde AHA nur in einer Charge losem Weizenmehl nachgewiesen, die Ergebnisse stimmen mit der Flüssigchromatographie überein. Die entwickelte Smartphone-Bildgebungsmethode benötigt keine feste Dunkelbox, was sie besser für schnelle Vor-Ort-Schnelltests geeignet macht.

Weizenmehl;Acetylhydroxaminsäure;Sofortige Erkennung;Smartphone-Bildgebung;Kolorimetrische Methode