In dieser Studie wurden Prussische Blau (PB) Nanozyme erfolgreich durch chemische Fällung hergestellt und hinsichtlich Morphologie, Zusammensetzung und Struktur charakterisiert. Die enzymkinetischen Studien zeigten, dass die Michaelis-Konstanten (Km) der PB-Nanozyme für H₂O₂ und TMB 1,65 mmol/L bzw. 1,79 mmol/L betrugen, während die maximale Reaktionsgeschwindigkeit (V_max) 1,87×10^-8 bzw. 1,55×10^-8 mol·L^-1·s^-1 war, was auf eine gute peroxidasenähnliche katalytische Aktivität (POD) hinweist. Auf dieser Grundlage wurde eine schnelle kolorimetrische Methode zur Bestimmung des Peroxidwerts (POV) von Speisepflanzenölen basierend auf PB-Nanozymen entwickelt. Die Ergebnisse zeigten eine lineare Beziehung zwischen dem Peroxidwert der Proben und der Absorption des Nachweissystems, mit einem Nachweisbereich von 0~0,30 g/100 g, einer Nachweisgrenze (LOD) von 0,020 g/100 g, einem Korrelationskoeffizienten (r²) von 0,9724 zum Nationalstandardverfahren und einer relativen Standardabweichung (RSD) ≤ 9,5 %. Die entwickelte Methode zeichnet sich durch einfache Handhabung, hohe Genauigkeit und gute Stabilität aus und bietet einen neuen Weg zur Detektion des Oxidationsgrades von Speisepflanzenölen.

Prussische Blau (PB) Nanozyme; Speisepflanzenöle; Peroxidwert; kolorimetrische Bestimmung