Diese Studie entwickelte eine umfassende Bewertungsmethode basierend auf dem Entropie-gewichteten TOPSIS-Modell. Durch die Bestimmung der Hauptaktiven Inhaltsstoffe und Geschmacksstoffe im Ranken-Tee in Kombination mit sensorischer Bewertung wurden Qualitätsstufen des Ranken-Tees eingeteilt und Bewertungsstandards erstellt. Als Ergebnis-Eingaben wurden der Gehalt an Dihydromyricetin und dessen Isomeren, Myricetin, Myricetinglykosid, Pinosylvin, Polyphenolen, löslichen Zuckern und freien Aminosäuren sowie deren sensorische Bewertungen verwendet. Nach der Festlegung der Gewichte der Bewertungsindikatoren mittels Entropiemethode wurde die graue Korrelationsanalyse weiter genutzt, um wichtige Einflussfaktoren auf die Qualität des Ranken-Tees aufzudecken. Basierend auf der Gesamtscore und in Abhängigkeit von der relativen Nähe (Ci) und dem Sortierprozentsatz der Proben wurde die Qualität des Ranken-Tees in vier Stufen eingeteilt: Spitzenklasse, erste, zweite und dritte Klasse, die etwa 5%, 35%, 35% und 25% der Gesamtproben umfassen. Das etablierte Bewertungssystem integriert aktive Inhaltsstoffe, Geschmacksstoffe und sensorische Merkmale der Ranken-Tee-Infusion und ermöglicht eine multidimensionale quantitative Bewertung der Ranken-Teequalität.

Ranken-Tee; aktive Inhaltsstoffe; sensorische Bewertung; TOPSIS; Klassifikation