Diese Studie zielt darauf ab, mittels nicht-zielgerichteter Metabolomik-Technologie ein Unterscheidungsmodell zwischen thailändischem Jasminreis und nicht aromatischem Indica-Reis zu erstellen, um das zunehmende Problem der Verfälschung auf dem globalen Aroma-Reismarkt zu bewältigen. Es wurde eine umfangreiche Metabolomprofilanalyse von thailändischem Jasminreis und chinesischem nicht aromatischem Indica-Reis unter Verwendung von Flüssigchromatographie-Hochauflösungsmassenspektrometrie durchgeführt. Schlüsselunterschiedliche Verbindungen wie 4-Hydroxy-3,5-dimethoxy-Cinnaminsäure, Kaffeesäure, L-Tyrosin, Indol und 4-Hydroxychinolin wurden durch Mann-Whitney-U-Test, Heatmap-Analyse und Hauptkomponentenanalyse (PCA) ausgewählt, und ein Modell zur Authentifizierung von Aroma-Reis basierend auf dem Random-Forest-Algorithmus gebaut. Das Modell erreichte eine Erkennungsgenauigkeit von 100 % in Trainings- und Testgruppen und eine Gesamtgenauigkeit von 95 % bei realen Proben. Die Studie bietet wichtige technische Unterstützung für die Qualitätsbewertung von thailändischem Jasminreis, Marktregulierung und Verbraucherschutz.

thailändischer Jasminreis;Identifikation;nicht-zielgerichtete Metabolomik;Random-Forest-Algorithmus;Massenspektrometrie