Um den gesundheitlichen Zustand von gekühlten, vorgefertigten Steaks schnell und präzise zu bewerten, wurde in dieser Arbeit eine Methode zur Bestimmung der Gesamtkeimzahl basierend auf der Durchflusszytometrie entwickelt. Die T-Test-Ergebnisse zeigten keine signifikanten Unterschiede zwischen den Durchflusszytometrie-Ergebnissen und der nationalen Standardmethode (p > 0,05), die Pearson-Korrelationsanalyse ergab eine signifikante Korrelation zwischen beiden Methoden (p < 0,001), was darauf hinweist, dass die Durchflusszytometrie zur Analyse der Gesamtkeimzahl in gekühlten vorgefertigten Steaks anstelle des nationalen Standards verwendet werden kann. Die Chi-Quadrat-Testergebnisse zeigten, dass es keine signifikanten Unterschiede im Gesundheitszustand der in verschiedenen Supermärkten verkauften Steaks gibt, was darauf hindeutet, dass die temperaturkontrolle beim Endverkauf kein Hauptfaktor für den Gesundheitszustand der Steaks ist. Schließlich wurde durch metagenomische Rückverfolgung festgestellt, dass der Gesundheitszustand der Steaks eng mit der Hygieneüberwachung der Produktionsumgebung zusammenhängt.

Gekühlte vorgefertigte Steaks; Durchflusszytometrie; Gesamtkeimzahl; Gesundheitszustand