Die nichtflüchtigen Verbindungen in drei verschiedenen Shiitake-Sorten (9608, QiHe 9, YuSen 3) wurden mittels nicht-zielgerichteter Metabolomik analysiert. Die Rohsignale der UHPLC-HRMS-Daten im datensabhängigen Erfassungsmodus wurden direkt mit der automatisierten Software AntDAS-DDA analysiert. Die Zusammenschau der Ergebnisse aus den positiven und negativen Ionenmodi identifizierte 66 differenzielle Metaboliten, von denen 14 durch Standards validiert wurden. Zwischen den beiden Modi wurden sechs validierte Verbindungen gemeinsam bestätigt, darunter Glutaminsäure, Phenylalanin, Adenin, Xanthin, Guanosin und Vitamin B2. Basierend auf der Metabolitenanalyse wurden mithilfe der hierarchischen Clusteranalyse und der Hauptkomponentenanalyse unterschiedliche Shiitake-Proben unterschieden. Die Ergebnisse zeigen, dass der Metabolitgehalt je nach Sorte variiert: 9608 ist reich an bitteren Aminosäuren und Nukleotiden, YuSen 3 enthält viele Vitamine und Umami-Aminosäuren, QiHe 9 weist einen hohen Gehalt an Shiitake-Purinen und Arginin auf. Die Studienergebnisse können die Zucht, Qualitätsbewertung und Ressourcennutzung von Shiitake leiten.

Shiitake;Metabolomik;Chemometrie;Ultra-Hochleistungs-Flüssigchromatographie mit hochauflösender Massenspektrometrie;AntDAS-DDA-Software