Die umfassende Anwendung moderner Analysemethoden, unter Verwendung der Ausbeute, des CaCO₃-Gehalts, der CaCO₃-Übertragungsrate sowie der synchronen thermischen Analyse (TG-DSC), der Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie (FTIR) und der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) als Schlüsselqualitätsmerkmale, ermöglicht die Aufdeckung der "Menge-Qualität"-Übertragungsregel bei Austernrohstoffen, kalzinierten Austernstücken und standardisierten kalzinierten Austernsudextrakten und liefert damit eine Referenz für die Qualitätskontrolle. Es wurden 15 Chargen Austernrohstoffe als Ausgangsmaterial ausgewählt, kalzinierte Austernstücke und standardisierte kalzinierte Austernsude hergestellt, die Ausbeute des standardisierten Austernsudeextrakts berechnet, der CaCO₃-Gehalt der drei Proben mittels Komplexometrie bestimmt sowie die CaCO₃-Übertragungsrate von kalzinierten Austernstücken zum standardisierten Sud berechnet; mit TG-DSC wurde die thermische Zersetzung und die thermischen Effekte untersucht sowie TG-DSC-Fingerabdruckspektren erstellt; mit FTIR wurden FTIR-Fingerabdruckspektren erstellt und die dynamischen Veränderungen chemischer Gruppen analysiert; mit HPLC wurden Aminosäurebestandteile bestimmt, HPLC-Fingerabdruckspektren erstellt und Ähnlichkeitsbewertungen durchgeführt. Gleichzeitig wurden Hauptkomponentenanalyse (PCA) und Partial Least Squares-Discriminant Analysis (PLS-DA) verwendet, um Gemeinsamkeiten und Unterschiede in den FTIR-Eigenschaften und Aminosäurebestandteilen der drei Proben zu erforschen. Die Ergebnisse zeigten, dass der CaCO₃-Gehalt der 15 Chargen Austernrohstoffe, kalzinierter Austernstücke und standardisierter Sude jeweils 94,68 %~97,79 %, 96,53 %~98,41 % und 81,86 %~90,21 % betrug; die Ausbeute des standardisierten Sudeextrakts lag bei 2,78 %~4,94 %; die CaCO₃-Übertragungsrate von kalzinierten Austernstücken zum standardisierten Sud betrug 2,54 %~4,42 %. Die TG-DSC-Ergebnisse zeigten, dass organische Substanzen und CaCO₃ im Bereich von 30~580 ℃ bzw. 580~800 ℃ zersetzt werden; im Vergleich zum Rohstoff und den Stücken verschob sich der endotherme Peak von CaCO₃ im standardisierten Sud nach vorn, und die thermische Stabilität nahm deutlich ab; die FTIR-Ergebnisse zeigten, dass die Hauptbestandteile alle aus kalkartigem CaCO₃ bestehen, in den Austernrohstoffen O—H-, C=O- und CO₃^2--Gruppen vorhanden sind, die C=O-Gruppe nach dem Kalzinieren jedoch nicht mehr nachweisbar ist; die HPLC-Ergebnisse zeigten, dass die erstellten Fingerabdruckspektren eine durchschnittliche Ähnlichkeit von über 0,9 aufweisen und 14 Aminosäurebestandteile effektiv übertragen werden können. Darüber hinaus können multivariate statistische Analysemethoden die drei Proben effektiv unterscheiden, wobei 7 unterschiedliche FTIR-Bänder und 3 unterschiedliche Aminosäurebestandteile ausgewählt wurden. Die erstellte Methode kann für die Qualitätskontrolle des gesamten Prozesses des standardisierten kalzinierten Austernsuds verwendet werden.

kalzinierte Austern; standardisierter Sud; "Menge-Qualität"-Übertragungsregel; synchrone thermische Analyse; Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie; Hochleistungsflüssigkeitschromatographie