Es wurde eine Methode mittels Flüssigchromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie zur Bestimmung von Asparagin und Glutamin in Spezialdiät-Lebensmitteln entwickelt. Die Proben wurden direkt oder durch enzymatische Extraktion entnommen, nach Zugabe eines internen Standards erfolgte die Trennung mit einer polar C₁₈-Säule (150 mm×4,6 mm, 2,6 μm), die mobile Phase bestand aus Acetonitril und 0,02% Ameisensäurelösung, es wurde eine Gradientenelution durchgeführt, die qualitative und quantitative Detektion erfolgte im positiven Ionenscan-Modus mittels Elektrospray. Die Ergebnisse zeigten eine gute lineare Beziehung für Asparagin und Glutamin mit Korrelationskoeffizienten über 0,999, ein linearer Bereich von 0 bis 1000 ng/mL; die Nachweisgrenzen für flüssige und feste Proben betrugen jeweils 0,8 mg/100 g und 4,0 mg/100 g, die Quantifizierungsgrenzen lagen bei 2,4 mg/100 g bzw. 12 mg/100 g; die Rückgewinnungsrate lag zwischen 83,5 % und 104 %, die relative Standardabweichung zwischen 0,28 % und 4,2 % (n=6). Diese Methode ist einfach, genau und praktisch und ermöglicht eine präzise Quantifizierung von Asparagin und Glutamin in Spezialdiät-Lebensmitteln.

Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie;Spezialdiät-Lebensmittel;Asparagin;Glutamin