Mykotoxin-Kontamination zeichnet sich durch Schwierigkeit der Prävention und Kontrolle, weite Verbreitung, Spurenmengen und synergistische Effekte aus und ist zu einem der Forschungsschwerpunkte und -hotspots im Bereich Ernährungssicherheit weltweit geworden. Die schädlichen Wirkungen einer kombinierten Kontamination mit mehreren Mykotoxinen weisen signifikante synergistische oder additive Effekte auf und stellen eine ernste Bedrohung für die Gesundheit von Menschen und Tieren dar. Daher ist die Entwicklung schneller, sensitiver, genauer und simultan mehrerer Mykotoxine detektierender Schnelltestmethoden im Vergleich zu herkömmlichen Labormethoden von großer theoretischer Bedeutung und praktischen Wert. Die Immunanalysetechnik wird aufgrund ihrer einfachen Handhabung, hohen Spezifität, schnellen Reaktionszeit, geringen Kosten und niedrigen Anforderungen an das Bedienpersonal häufig im Bereich der Schnelltestung von Mykotoxinen eingesetzt. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die in den letzten 5 Jahren erzielten Fortschritte bei immunanalytischen Mehrfachnachweismethoden für Mykotoxine, stellt einen Überblick über typische Mykotoxine in Lebensmitteln, die Prinzipien der Immunanalyse vor, fasst den Stand von acht Mehrfachnachweismethoden zusammen und analysiert Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden unter Berücksichtigung der praktischen Anwendung. Abschließend wird ein Ausblick auf zukünftige Entwicklungen gegeben, um eine Referenz für Mehrfachnachweistechnologien von Mykotoxinen in Lebensmitteln zu bieten.

Mykotoxine; Lebensmittelsicherheit; Immunanalyse; Mehrfachnachweis