Die Infrarotspektroskopietechnologie zeichnet sich durch ihre zerstörungsfreie, einfache, schnelle und umweltfreundliche Eigenschaften aus und wird allmählich in allen Phasen der Baijiu-Herstellung eingesetzt, wobei sie eine wichtige Rolle im Produktionsprozess spielt. Dieser Artikel stellt den Entwicklungsstand der Infrarotspektroskopietechnologie und -geräte vor, fasst den Modellierungsprozess der Infrarotspektroskopieanalyse in der Baijiu-Industrie zusammen und beschreibt die derzeit in der Baijiu-Industrie angewandten chemometrischen Methoden, kategorisiert diese und erläutert die Anwendungseigenschaften der einzelnen Methoden. Es wird ein Überblick über Forschungsarbeiten zur Anwendung der Infrarotspektroskopietechnologie in Rohstoffen, Hefen, Maische, Grundalkohol, Fertigprodukten, gelbem Wasser, Kellerlehm sowie einigen Produktionsphasen gegeben. Vorhandene Probleme in der aktuellen Forschung werden zusammengefasst und analysiert, die Entwicklungsperspektiven der Anwendung der Infrarotspektroskopietechnologie in der Baijiu-Industrie skizziert. Die Verbesserung oder Neuentwicklung spezieller Geräte oder Algorithmen für die Baijiu-Industrie zur Steigerung der Prognosegenauigkeit von Modellen wird als zukünftiger Forschungsschwerpunkt vorgeschlagen. Die Kombination von Big Data der Baijiu-Produktion aus Infrarotspektroskopieanalysen mit künstlicher Intelligenz kann die weitere intelligente Anwendung der Technologie in der Baijiu-Herstellung vorantreiben.

Baijiu-Herstellung; Infrarotspektroskopietechnologie; chemometrische Methoden; schnelle Detektion