Es wurde eine Methode zur schnellen Screening- und Bestätigung mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie für 9 Arten von Phenolinen, Phenolphthaleinen und deren Derivaten in enzymatisch hergestellten Lebensmitteln etabliert. Die Proben wurden mit Acetonitril-Wasser durch Vortex-Extraktion behandelt, anschließend wurde die Überstandlumina nach der Zentrifugation durch Membranfiltration gereinigt. Die Trennung erfolgte an einer Hypersil Gold C₁₈-Säule, mit einem Gradienten-Elutionsmittel aus 0,1 % Ameisensäure-Wasserlösung und 0,1 % Ameisensäure-Acetonitril. Die Analyse erfolgte im positiven Ionisationsmodus der Elektrospray-Ionisationsquelle, im Überwachungsmodus mehrerer Reaktionen (MRM), die quantitative Analyse erfolgte mittels Externen Kalibrierstandards mit Matrizenausgleich. Die Ergebnisse zeigten eine gute Linearisierung der 9 Zielsubstanzen im Bereich von 5 bis 100 μg/L mit einem Korrelationskoeffizienten von mindestens 0,9990, die Nachweisgrenze der Methode liegt bei 0,05 mg/kg, die mittlere Rückgewinnungsrate beträgt 80,4 % bis 101 %, die relative Standardabweichung liegt zwischen 1,2 % und 7,8 %. Die Methode ist einfach, schnell, mit einfacher Probenvorbereitung, sensitiv und genau, geeignet für die Chargenprüfung von 9 Phenolinen, Phenolphthaleinen und deren Derivaten in enzymatisch hergestellten Lebensmitteln.

Phenoline;Phenolphthaleine;Derivate;Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie;enzymatisch hergestellte Lebensmittel