طور هذا البحث تقنية للكشف عن تزوير المنتجات اللحميّة استنادًا إلى تحليل علامات متعددة الببتيد، حيث يمكن إجراء التحليل النوعي والكمي في الوقت نفسه. بعد استخراج البروتين وهضم التربسين، تم استخدام مطياف الكتلة عالي الدقة (HRMS) وأدوات المعلوماتية الحيوية للبحث عن علامات متعددة الببتيد الحرارية المستقرّة المميزة لخمس أنواع لحوم وهي البقر، الدجاج، البط، الخنزير والغنم. في وضع الرصد متعدد التفاعلات (MRM)، تم التحقق من هذه العلامات باستخدام كروماتوغرافيا سائلة عالية الفعالية-مطياف الكتلة الرباعي المتسلسل (HPLC-QQQ-MS). تم إنشاء منحنى معايرة كمي باستخدام خليط من اللحوم بنسبتين مختلفتين (0%~100%)، مع حد كشف منخفض يصل إلى 1%. اختُبرت هذه الطريقة على عينات من السوق الفعلي، وأظهرت النتائج أن هذه الطريقة موثوقة وفعالة لتحديد المنتجات اللحميّة، ويمكن استخدامها للكشف الكمي عن التزوير في اللحوم النيئة واللحوم المطهية على حد سواء.

علامات متعددة الببتيد;تحليل مطياف الكتلة;الكشف الكمي;منتجات لحميّة;تمييز التزوير