فيتامين د هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وله دور هام في الحفاظ على صحة الجسم البشري، و25-هيدروكسي فيتامين د هو الشكل الأساسي الذي يتواجد في الدورة الدموية والتخزين داخل الجسم. عادةً ما يتم المعالجة الأولية لفيتامين د و25-هيدروكسي فيتامين د في الأغذية باستخدام الصابون القلوي، أو الاستخلاص بالمذيبات العضوية، أو الاستخلاص الطوري الصلب، أو التنقية عن طريق الكروماتوجرافيا نصف التحضيرية؛ وتتم غالباً طرق قياسها باستخدام طريقة المناعة الإشعاعية وكروماتوجرافيا الطور السائل. وبفضل الحساسية العالية والدقة العالية، تلعب الكروماتوغرافيا السائلة المترافقة مع مطياف الكتلة دوراً هاماً حالياً في قياس فيتامين د و25-هيدروكسي فيتامين د في الأغذية. في السنوات الأخيرة، أظهرت الكروماتوغرافيا السائلة الثنائية الأبعاد وكروماتوغرافيا الطور الفائق المائع فوق الحرج إمكانيات قوية في التحليل بسبب قدرتهما القوية على الفصل. تستعرض هذه الورقة طرق الكشف عن فيتامين د و25-هيدروكسي فيتامين د في الأغذية والبحث في توزيع محتواهما في الأغذية الحيوانية والنباتية، بغية توفير مرجع لإنشاء طرق قياس مناسبة لأنواع مختلفة من عينات الطعام، وإرشاد السكان نحو نظام غذائي معقول، وتقييم استهلاك المدخول الغذائي وغيرها من الأبحاث.

فيتامين د;25-هيدروكسي فيتامين د;أغذية;طرق الكشف;توزيع المحتوى