هذه الدراسة قامت بتحسين عملية معالجة بذور المشمش المبخرة، واستكشفت جدوى تقييم جودة المفتاحية بسرعة باستخدام تقنية الأنف الإلكتروني. تم فحص وقت المبخرة، ودرجة حرارة التخزين، ووقت التخزين، ودرجة حرارة التجفيف كعوامل، مع محتوى الأميغدالين، وقيمة الحمض، وقيمة الكاربونيل كمؤشرات تقييم. تم استخدام تجربة عامل واحد مع طريقة سطح الاستجابة Box-Behnken لتحسين معلمات العملية. تم جمع معلومات الرائحة المتطايرة من العينات باستخدام الأنف الإلكتروني، وتم اختيار أجهزة الاستشعار المميزة من خلال تحليل المكونات الرئيسية وتحليل التمييز الجزئي للصيغ الأقل (PLS-DA)، وتم بناء نموذج تمييز كمي بين بصمة الرائحة وقيمة الكاربونيل. أظهرت النتائج أن درجة حرارة ووقت التخزين هما العاملان الرئيسيان المؤثران على قيمة الكاربونيل. كانت عملية المعالجة المثلى: المبخرة لمدة 50 ثانية، التبريد السريع إلى 20 درجة مئوية، ووقت التخزين لا يزيد عن ساعة واحدة، والتجفيف عند 65 درجة مئوية. تحت هذه العملية، كانت قيمة الكاربونيل بمتوسط 1.7، ومحتوى الأميغدالين بمتوسط 4.1%، والانحراف المعياري النسبي (RSD) أقل من 5%. أظهر تحليل الأنف الإلكتروني أن استجابة أجهزة الاستشعار W1W وW2W وW1S وW5S ترتبط ارتباطًا كبيرًا بقيمة الكاربونيل؛ وكان لموديل PLS-DA المنشأ معلمات تحقق متقاطع Q²>0.5، وقيم التنبؤ لقيمة الكاربونيل للعينات التحققية كانت متوافقة بشكل كبير مع القيم المقاسة (متوسط الخطأ النسبي أقل من 5%). عملية المعالجة المثلى المبخرة مستقرة وقابلة للتنفيذ، ويمكنها بشكل فعال منع تلف الدهون وضمان محتوى الأميغدالين. توفر طريقة الأنف الإلكتروني والكيمياء المكانية تقييماً سريعاً وغير مدمر لمؤشرات التلف الرئيسية في عملية معالجة بذور المشمش المبخرة، مما يوفر استراتيجية جديدة للتحكم الذكي في جودة الإنتاج.

بذور المشمش المبخرة;طريقة سطح الاستجابة;الأنف الإلكتروني;تحسين العملية;قيمة الكاربونيل;الأميغدالين;مراقبة الجودة