يُعَدّ معدل تحلل الجلوكوز في العضلات بعد الذبح غير الطبيعي أحد العوامل الدافعة الهامة لتشكّل اللحوم المتغايرة (PSE/DFD). يُحفّز فوسفوغليسيرات كيناز 1 (PGK1) وفوسفوكيناز البيروفات M2 (PKM2) مرحلتين أساسيتين من الفسفرة على مستوى الركيزة خلال تحلل الجلوكوز، مما يمكنه أن يعكس إلى حد ما حالة الأيض الطاقي بعد الذبح. وقد ركزت هذه الدراسة على عضلات خروف تان، حيث تم قياس مستويات التفاعل المناعي لـ PGK1 وPKM2، وبُني إطار تقييم غير تدميري يجمع بين التصوير الطيفي عالي الدقة في المرئي وقريب الأشعة تحت الحمراء (Vis-NIR HSI) مع التحليل الطيفي الارتباطي الثنائي الأبعاد (2D-COS) لتعزيز تحليل النطاقات الطيفية الهامة وقابلية تفسير النموذج. وتم تحديد 5 نطاقات حساسة (476، 562، 605، 715، و800 نانومتر) بواسطة 2D-COS؛ قد يكون استجابة هذه الأطياف مرتبطة بتغير حالة الميوجلوبين وحالة ارتباط الماء/اختلافات البنية النسيجية. وتمت مقارنة شاملة لطرق المعالجة المسبقة واستخراج الخصائص المختلفة على أداء التنبؤ باستخدام الانحدار الجزئي بأدنى مربعات (PLSR)، الغابات العشوائية (RF)، والشبكات العصبية التلافيفية (CNN). أظهرت النتائج أن نموذج CNN مع تحليل مجموعة متغيرات متكاملة-الاحتفاظ بالتكرار للمعلومات المتغيرة (VCPA-IRIV) سجل الأداء الأفضل: مجموعة التنبؤ لـ PGK1 بمعدل R_P²=0.8920، RMSEP=38.3653، RPD=3.0935؛ مجموعة التنبؤ لـ PKM2 بمعدل R_P²=0.9030، RMSEP=18.1778، RPD=3.2659. وتم تحقيق تصوّر ملون على مستوى البكسل باستخدام النماذج المثلى لتوضيح التباين المكاني والاتجاهات الديناميكية لمستويات الإنزيمين في مراحل التخزين المختلفة. تشير الدراسة إلى أن دمج Vis-NIR HSI مع 2D-COS وأساليب التعلم العميق يوفر وسيلة غير متدمرة للتنبؤ بمستوى PGK1 و PKM2 في لحم الضأن، مما يدعم التصنيف السريع للمؤشرات الأيضية والمراقبة العملية.

الطيف المرئي-قريب الأشعة تحت الحمراء;خروف تان;فوسفوغليسيرات كيناز 1;فوسفوكيناز البيروفات M2;طيف ارتباطي ثنائي الأبعاد;التعلم العميق;الكشف غير المدمر