يُعتبر معدل تحلل السكر في العضلات بعد الذبح غير الطبيعي أحد العوامل الرئيسية في تكوين اللحوم غير المتجانسة (PSE/DFD). تعمل فوسفات غليسرات كيناز 1 (PGK1) وبيروفات كيناز M2 (PKM2) كإنزيمين يحفزان خطوتين أساسيتين من الفسفرة على مستوى الركائز في عملية تحلل السكر، ويمكن أن تمثل إلى حد ما حالة الأيض الطاقي بعد الذبح. أجريت هذه الدراسة على عضلات الأغنام الشاطئية، حيث تم قياس مستويات التفاعل المناعي لـ PGK1 وPKM2، وتم بناء إطار تقييم غير مدمر باستخدام التصوير الطيفي عالي التحديد في مجال الضوء المرئي والأشعة تحت الحمراء القريبة (Vis-NIR HSI) المدمج مع الطيف ثنائي الأبعاد المرتبط (2D-COS)، لتعزيز تحليل الأطياف الأساسية وقابلية تفسير النماذج. حددت 2D-COS خمس نطاقات حساسة (476، 562، 605، 715 و800 نانومتر)، والتي قد تكون استجابتها الطيفية مرتبطة بتغير حالة الميوجلوبين وحالة ارتباط الماء/اختلافات هيكلية في النسيج. تمت مقارنة نظامياً عدة طرق للمعالجة المسبقة واستخراج المميزات في النماذج التنبؤية باستخدام الانحدار بأدنى مربعات جزئية (PLSR)، الغابات العشوائية (RF) والشبكات العصبية التلافيفية (CNN). أظهرت النتائج أن نموذج CNN الذي يجمع بين تحليل مجموعات المتغيرات - الإبقاء التكراري للمعلومات المتغيرة (VCPA-IRIV) كان الأفضل: مجموعة التنبؤ لـ PGK1 R_P²=0.8920، RMSEP=38.3653، RPD=3.0935؛ مجموعة التنبؤ لـ PKM2 R_P²=0.9030، RMSEP=18.1778، RPD=3.2659. على أساس النموذج الأمثل، تم تحقيق التصوير متعدد الألوان على مستوى البكسل، لعرض الفروق الفضائية والتغيرات الديناميكية في مستويات الإنزيمين خلال مراحل التخزين المختلفة بشكل بديهي. توضح الدراسة أن دمج Vis-NIR HSI مع 2D-COS وتقنيات التعلم العميق يمكن أن يحقق تنبؤاً غير مدمر لمستويات PGK1 وPKM2 في لحم الغنم، مما يوفر دعماً فنياً للتصنيف السريع والمؤشرات المتعلقة بالتمثيل الغذائي والمراقبة العملياتية.

التصوير الطيفي المرئي والأشعة تحت الحمراء القريبة; الأغنام الشاطئية; فوسفات غليسرات كيناز 1; بيروفات كيناز M2; الطيف ثنائي الأبعاد المرتبط; التعلم العميق; الكشف غير المدمر