يُعد معدل تحلل الجليكوليس في عضلات ما بعد الذبح غير الطبيعي أحد العوامل المهمة المسببة لتشكّل اللحم غير المتجانس (PSE/DFD). يقوم إنزيم جليسرول فسفات كيناز 1 (PGK1) وبيوكيناز M2 (PKM2) بتحفيز خطوتين رئيسيتين لفوسفورية الركائز خلال تحلل الجلوكوز، مما يعكس إلى حد ما حالة الأيض الطاقي بعد الذبح. في هذه الدراسة، استهدفنا عضلات الأغنام البرية، وقمنا بقياس مستويات التفاعل المناعي لـ PGK1 و PKM2، وبنينا إطار تقييم غير مدمر باستخدام التصوير الطيفي عالي الدقة المرئي-تحت الأحمر القريب (Vis-NIR HSI) المقترن بالطيف التوافقي ثنائي الأبعاد (2D-COS) لتعزيز تفسير الأطياف والنماذج. كشفت 2D-COS عن خمسة نطاقات طويلة ذات حساسية (476، 562، 605، 715 و800 نانومتر) التي من المحتمل أن ترتبط بتغيّر حالة الميوغلوبين وحالة ارتباط الماء/الاختلافات الهيكلية للأنسجة. قمنا بمقارنة منهجية بين عدة طرق للمعالجة المسبقة واستخلاص الميزات عبر الانحدار الجزئي بالأجزاء الأقل تربيعاً (PLSR)، والغابات العشوائية (RF)، والشبكات العصبية التلافيفية (CNN). أظهرت النتائج أن نموذج CNN المدمج مع تحليل مجموعات المتغيرات-الاحتفاظ التكراري بالمعلومات (VCPA-IRIV) قدم الأداء الأمثل: لمجموعة التنبؤ PGK1 R_P²=0.8920، RMSEP=38.3653، RPD=3.0935؛ لمجموعة التنبؤ PKM2 R_P²=0.9030، RMSEP=18.1778، RPD=3.2659. وباستخدام أفضل نموذج، تم التحقق من التصور الألواني الزائف على مستوى البيكسل، مما عرض بشكل بصري تغاير و ديناميكيات المستويات المكانية للإنزيمين خلال مراحل الحفظ المختلفة. تشير هذه الدراسة إلى أن الجمع بين Vis-NIR HSI، 2D-COS، وأساليب التعلم العميق يمكن أن يحقق تنبؤًا غير مدمر لمستويات PGK1 و PKM2 في لحم الغنم، ما يدعم التصنيف السريع والرصد العملياتي للمعايير الأيضية.

طيفي عالي الدقة المرئي-تحت الأحمر القريب;أغنام برية;جليسرول فسفات كيناز 1;بيوكيناز M2;الطيف التوافقي ثنائي الأبعاد;التعلم العميق;الكشف غير المدمر