باستخدام تقنيات مشتركة مثل الأنف الإلكتروني، اللسان الإلكتروني، مطيافية الهجرة الأيونية، وقياس الطيف الكتلي، تم تحليل خصائص النكهة والفروق في المكونات الكيميائية بين نبيذ زهرة الأقحوان والنبيذ الأساسي. أظهرت النتائج أن الأنف الإلكتروني يمكنه التعرف على اختلافات رائحة العينات، واللسان الإلكتروني يميز اختلافات الطعم، وكانت قيمة استجابة الحلاوة لنبيذ زهرة الأقحوان أعلى من النبيذ الأساسي، ولم يكن هناك طعم مر أو لاذع في كلا النبيذين. كشفت مطيافية الغاز الساكنة بالأيونات ومطيافية الهجرة الأيونية وميكروالاستخلاص الطوري الصلب في الحيز أعلاه-الكروماتوغرافيا الغازية-مطيافية الكتلة عن 78 و181 مركبًا متطايرًا على التوالي، واكتشفت مطيافية السائل فائقة الكفاءة رباعية القطب-الوقت الطيراني-الكروماتوغرافيا الكتلية المتسلسلة 138 مركبًا غير متطاير. أظهرت النتائج أنه بعد نقع النبيذ الأساسي في زهرة الأقحوان، تم نقل ما مجموعه 105 مركبات كيميائية إلى نبيذ زهرة الأقحوان. من بينها، نقل مركبات مثل ديوهدرو لاكتون كيوي وحمض السيرين وحمض البرولين زاد من خصائص الحلاوة في نبيذ زهرة الأقحوان، مما جعله أكثر حلاوة من النبيذ الأساسي. توفر هذه الدراسة فكرة لفهم آلية تشكيل نكهة نبيذ زهرة الأقحوان، وتقدم أساسًا نظريًا للتطبيق العملي لإنتاجه.

نبيذ زهرة الأقحوان; النبيذ الأساسي; مطيافية الغاز الساكنة-مطيافية الهجرة الأيونية; ميكروالاستخلاص الصلب في الحيز أعلاه-الكروماتوغرافيا الغازية-مطيافية الكتلة; السائل فائقة الكفاءة رباعية القطب-الوقت الطيراني-الكروماتوغرافيا الكتلية المتسلسلة