تم استخدام تقنيات متعددة متكاملة مثل الأنف الإلكتروني، واللسان الإلكتروني، ومطيافية الهجرة الأيونية، ومطيافية الكتلة لتحليل خصائص النكهة والفروق في المكونات الكيميائية بين نبيذ زهرة البابونج والنبيذ الأساسي. أظهرت النتائج أن الأنف الإلكتروني يمكنه تمييز اختلافات رائحة العينات، واللسان الإلكتروني يمكنه تمييز اختلافات طعم العينات، وكانت قيمة الاستجابة للحلاوة في نبيذ زهرة البابونج أعلى من النبيذ الأساسي، وكلا النوعين من النبيذ لم يظهروا أي طعم مر أو لاذع. كشف المطياف الغازي للطور البيني - مطيافية الهجرة الأيونية وامتصاص الطور الصلب- المطياف الغازي- مطيافية الكتلة عن وجود 78 و181 مركبًا طيارًا على التوالي، بينما كشف المطياف عالي الأداء للطور السائل - رباعي القطب - مطيافية الكتلة مع مطيافية الطيران الطيفي عن 138 مركبًا غير طياري. أظهرت النتائج أن معالجة النبيذ الأساسي بنقع زهرة البابونج نقلت ما مجموعه 105 مركبًا كيميائيًا إلى نبيذ زهرة البابونج. من بينها، ساهم نقل مركبات مثل لاكتون الكيوي الهيدروجيني، والسيرين، والبرولين في تعزيز خاصية الحلاوة في نبيذ زهرة البابونج، وجعلت الذوق الحلو أفضل من النبيذ الأساسي. توفر هذه الدراسة مقاربة لفهم آلية تكوين نكهة نبيذ زهرة البابونج وتوفر أساسًا نظريًا لتطبيقات الإنتاج.

نبيذ زهرة البابونج;النبيذ الأساسي;مطياف الغاز العلوي - مطيافية الهجرة الأيونية;الامتصاص الصلب للبخار - مطياف الغاز - مطيافية الكتلة;مطياف السائل عالي الأداء - رباعي القطب - مطيافية الطيران الطيفي