تستخدم هذه الدراسة تقنية الفراغ-كروماتوجرافيا الغاز-مطياف الهجرة الأيونية (HS-GC-IMS) لتحليل الكمي والنوعي لـ 75 مركبًا طيّارًا في عينات الزعفران الطازجة وعينات تم تجفيفها بطرق مختلفة (تجفيف بالظل، تجفيف بموقد التسخين، تجفيف في الفرن، تجفيف الفراغ والتجميد بالتجميد)، وتم بناء بصمة لمكونات الزعفران الطيّارة. من خلال التركيز على التغيرات الديناميكية في مكونات الزعفران الطيّارة خلال عمليات التجفيف المختلفة، تم استخدام تحليل المكونات الرئيسية، تحليل التفريق باستخدام الانحدار الأقل تربيعًا الجزئي، وخريطة التجميع الحرارية للتعرف على العينات وتحليل الفروقات، حيث تم اختيار 27 مركبًا فاصلًا رئيسيًا، وتم تفسير تأثير عمليات التجفيف المختلفة على مكونات الزعفران الطيّارة. كشفت النتائج أن الطرق المختلفة تؤثر على مكونات الزعفران الطيّارة من خلال التأثير الفيزيائي (التطاير عند درجات الحرارة العالية)، والكيميائي (تحلل حراري ضوئي)، والتفاعلات الحيوية، مما يسبب تنوع جودة المادة الطبية للزعفران. تحتوي عينات التجفيف بالظل على أكبر تنوع في المكونات الطيّارة، تحتوي عينات تجفيف موقد التسخين على أعلى محتوى من الألدهيد الزعفراني (2.91 ملغم/غ)، تتميز عينات التجفيف في الفرن وتحت الفراغ بأعلى وفرة من الإسترات والكيتونات، وتتمتع عينات التجفيف بالتجميد بأعلى استقرار للمكونات. يمكن للدراسة أن توفر توجيهًا نظريًا لاختيار طرق التجفيف وفقًا لسيناريوهات التطبيق الفعلية في المستقبل.

الزعفران; طرق التجفيف; المكونات الطيارة; الفراغ-كروماتوجرافيا الغاز-مطياف الهجرة الأيونية; الألدهيد الزعفراني