تُستخدم تقنية الطيف تحت الأحمر بسبب ميزاتها مثل عدم التدمير، والسهولة، والسرعة، وعدم التلوث، وقد تم تطبيقها تدريجياً في جميع مراحل تخمير الخمور البيضاء، ولعبت دوراً مهماً في عملية إنتاج الخمور البيضاء. تستعرض هذه المقالة الوضع الراهن لتقنية الطيف تحت الأحمر وأجهزة الطيف تحت الأحمر، وتلخص عملية بناء نماذج تحليل تقنية الطيف تحت الأحمر في صناعة الخمور البيضاء، بالإضافة إلى الطرق الكيميائية المطبقة حالياً لتحليل تقنية الطيف تحت الأحمر في هذه الصناعة، وتقوم بتصنيفها وشرح خصائص تطبيق كل طريقة. كما تستعرض الدراسة الأبحاث المتعلقة بتطبيق تقنية الطيف تحت الأحمر في مراحل تخمير المواد الخام والمواد المساعدة والخميرة والعصارة والكحول القاعدي والخمور النهائية والماء الأصفر وطين المخزن وبعض مراحل الإنتاج. تلخص وتحلل المشاكل الموجودة في الأبحاث الحالية، وتستشرف اتجاهات تطوير تطبيق تقنية الطيف تحت الأحمر في مجال فحص صناعة الخمور البيضاء، وتقترح تحسين أو تطوير أجهزة أو خوارزميات مخصصة لصناعة الخمور البيضاء لتحسين دقة التنبؤ بالنماذج، والتي ستكون محور الأبحاث المستقبلية. ويمكن أن يؤدي دمج بيانات الإنتاج الكبيرة لتحليل تقنية الطيف تحت الأحمر مع التحليل الذكي الاصطناعي إلى دفع المزيد من التطبيقات الذكية في تخمير الخمور البيضاء.

تخمير الخمور البيضاء; تقنية الطيف تحت الأحمر; الطرق الكيميائية; الكشف السريع