生物纳米孔分析技术用于食品污染物快速检测的研究进展

翟文磊; 张爱栎; 王蒙; 龙亿涛

doi:10.12452/j.fxcsxb.25062101

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生物纳米孔分析技术用于食品污染物快速检测的研究进展

综述 | 更新时间：2025-08-28

- 生物纳米孔分析技术用于食品污染物快速检测的研究进展
- Progresses in Biological Nanopore Sensing Technology for Rapid Detection of Food Contaminants
- 分析测试学报 2025年44卷第9期页码：1778-1787
- 作者机构：
  
  1.北京市农林科学院　质量标准与检测技术研究所，北京 100097
  2.南京大学　化学化工学院，江苏南京 210023
- 作者简介：
  
  王蒙，博士，研究员，研究方向：农产品质量安全，食品污染物检测技术，E-mail：wangmeng@baafs.net.cn
  龙亿涛，博士，教授，研究方向：生命分析化学，单分子检测技术，E-mail：yitaolong@nju.edu.cn
- 基金信息：
  
  北京市农林科学院新兴学科项目(KJCX20230217);国家自然科学基金资助项目(22334006;22027806)
- DOI：10.12452/j.fxcsxb.25062101
  中图分类号： O657.1;TS201.6
- 收稿日期：2025-06-21，
  
  修回日期：2025-07-10，
  
  纸质出版日期：2025-09-15
- 稿件说明：
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翟文磊,张爱栎,王蒙,龙亿涛.生物纳米孔分析技术用于食品污染物快速检测的研究进展[J].分析测试学报,2025,44(09):1778-1787.

ZHAI Wen-lei,ZHANG Ai-li,WANG Meng,LONG Yi-tao.Progresses in Biological Nanopore Sensing Technology for Rapid Detection of Food Contaminants[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(09):1778-1787.
翟文磊,张爱栎,王蒙,龙亿涛.生物纳米孔分析技术用于食品污染物快速检测的研究进展[J].分析测试学报,2025,44(09):1778-1787. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.25062101.

ZHAI Wen-lei,ZHANG Ai-li,WANG Meng,LONG Yi-tao.Progresses in Biological Nanopore Sensing Technology for Rapid Detection of Food Contaminants[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(09):1778-1787. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.25062101.

摘要

纳米孔分析技术是一种简单高效的单分子电化学分析方法，被广泛应用于DNA测序、分子传感、疾病诊断、环境监测等领域。相比于传统分析技术，纳米孔技术具有检测灵敏度高、分析速度快、设备便携、检测成本低等诸多优势，与现场快速检测的应用场景特别适配。近几年，将纳米孔分析技术应用于食品污染物快检的研究发展迅速，检测对象覆盖食源性病原菌，以及生物毒素、农药等小分子污染物，逐渐成为分析化学和食品安全领域新的研究热点。该文重点关注近5年来基于生物纳米孔的分析技术在食品污染物快速检测中的研究进展，包括纳米孔分析技术的基本原理，在食品中病原微生物和小分子污染物快速检测方面的最新研究成果，并对该方向未来的发展趋势进行了展望。

Abstract

Nanopore sensing technology is a simple and efficient single-molecule electrochemical analytical technique，which is widely used in fields such as DNA sequencing，molecular sensing，disease diagnosis，and environmental monitoring. Compared to traditional analytical techniques，nanopore sensing presents many advantages，including ultrahigh detection sensitivity，rapid detection，portable device，and low cost，making it particularly suitable for on-site and rapid detection applications. In recent years，the application of nanopore sensing technology in rapid detection of food contaminants has been developing rapidly，covering targets such as foodborne pathogens and chemical contaminants including mycotoxins and pesticides. It gradually grows as a new hot topic in the fields of analytical chemistry and food safety. This review mainly focuses on the research progress of biological nanopore-based sensing technology for the rapid detection of food contaminants in the past five years，including the basic principles of nanopore sensing technology，recent key advances in the rapid detection of foodborne pathogens and chemical contaminants in food. It also provides an outlook on future trends on this topic.

关键词

Keywords

references

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