蔗糖酯分子在碱性条件下，加热水解为蔗糖和硬酯酸，在ｐＨ＞１０的ＮＨ＿３·Ｎ＿２Ｏ－（ＮＨ＿３）＿３Ｃ＿６Ｈ＿５Ｏ＿７体系中，于示波极谱仪上，峰电位─０．９１Ｖ处出现一灵敏度高和稳定性好的极谱图，其浓度从０．０２～０．２８ｍｇ／ｍＬ与峰电流呈线性关系，最低检出限为０．００４ｍｇ／ｍＬ，相对标准偏差为１．３％。