烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析

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更新时间：2025-02-21

- 烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析
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- 分析测试学报 2003年第1期页码：58-61
- 作者机构：
  
  中国农业科学院畜牧研究所养禽组,中国农业科学院畜牧研究所养禽组,中国农业科学院畜牧研究所养禽组,中国农业科学院畜牧研究所养禽组,中国农业科学院畜牧研究所养禽组北京100094 ,北京100094 ,北京100094 ,北京100094,北京,100094
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- 基金信息：
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  中图分类号： O657.63
- 纸质出版日期：2003
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李建军, 文杰, 陈继兰, 赵贵萍, 郑麦青. 烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析[J]. 分析测试学报, 2003,(1):58-61.
李建军, 文杰, 陈继兰, 赵贵萍, 郑麦青. 烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC-MS分析[J]. 分析测试学报, 2003,(1):58-61. DOI：

DOI：

用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物

并用GC -MS进行定性和相对定量分析

共分离出52种化合物

总含量为14670μg/kg

鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物

其中醛、酮和杂环化合物为主要成分

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