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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌,712100
纸质出版日期:2006
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彭帮柱, 岳田利, 袁亚宏, 高振鹏, 王云阳. SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究[J]. 分析测试学报, 2006,(4):92-94.
彭帮柱, 岳田利, 袁亚宏, 高振鹏, 王云阳. SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究[J]. 分析测试学报, 2006,(4):92-94. DOI:
DOI:
利用顶空法固相微萃取与气相色谱-质谱联用鉴定了8种苹果酒中挥发性香气的主要成分;选取对苹果酒总体香气贡献较大的7种高级醇类和6种酯类
并以2-辛醇为内标
测定了它们的含量;并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;利用模糊综合评判法得出了5#为最优苹果酒
6#次之
与感官品评结果相一致
表明本文提出的方法可行
且比传统的方法更具有优越性、客观性
更能全面地利用酒样信息。
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CSCD
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