用原子力显微镜检测了不同浓度下皂苷和皂苷元的分子聚集相行为。实验表明

当浓度为1.0×10-5mol/L时

皂苷形成分散较均匀的小片段结构

表现为皂苷分子的聚集体结构;而皂苷元由多个分子连接形成聚集体结构

与皂苷相比高度起伏较低

链的长度较长。浓度为1.0×10-4mol/L时

皂苷出现了不规则片层与小片段共存结构;皂苷元却形成多孔的网状结构。当浓度增大到1.0×10-3mol/L时

皂苷小分子紧密聚集、分布在云母表面;皂苷元则形成紧密聚集的大片层多孔结构。结构分析表明

分子官能团的属性对于皂苷和皂苷元分子形成的不同结构起到了关键作用

分子骨架中的糖链阻碍皂苷形成大片层结构

而皂苷元由于分子骨架中羟基间氢键相连接

易于形成大的片层结构。