Assessing the Hygiene of Retail Refrigerated Pre-marinated Beef Steaks in Beijing via Flow Cytometry

LI Qing-yao; SUO Yi-ping; WANG Qing-long; CAO Yue; TANG Yu-han; XING Chao; SONG Li-ping

doi:10.12452/j.fxcsxb.25012255

您当前的位置：

首页 >

文章列表页 >

Assessing the Hygiene of Retail Refrigerated Pre-marinated Beef Steaks in Beijing via Flow Cytometry

Special Topic | 更新时间：2025-11-06

- Assessing the Hygiene of Retail Refrigerated Pre-marinated Beef Steaks in Beijing via Flow Cytometry
- Journal of Instrumental Analysis Vol. 44, Issue 9, Pages: 1764-1768(2025)
- 作者机构：
  
  北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）　国家市场监管重点实验室（食品安全重大综合保障关键技术），北京　100094
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.12452/j.fxcsxb.25012255
  CLC： O615.45;TS201.6
- Received：22 January 2025，
  
  Revised：2025-03-06，
  
  Published：15 September 2025
- 稿件说明：
移动端阅览
李庆尧,索一平,王青龙,曹悦,汤娱涵,邢超,宋丽萍.应用流式细胞仪评估北京市售冷藏预调理牛排的卫生情况[J].分析测试学报,2025,44(09):1764-1768.

LI Qing-yao,SUO Yi-ping,WANG Qing-long,CAO Yue,TANG Yu-han,XING Chao,SONG Li-ping.Assessing the Hygiene of Retail Refrigerated Pre-marinated Beef Steaks in Beijing via Flow Cytometry[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(09):1764-1768.
李庆尧,索一平,王青龙,曹悦,汤娱涵,邢超,宋丽萍.应用流式细胞仪评估北京市售冷藏预调理牛排的卫生情况[J].分析测试学报,2025,44(09):1764-1768. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.25012255.

LI Qing-yao,SUO Yi-ping,WANG Qing-long,CAO Yue,TANG Yu-han,XING Chao,SONG Li-ping.Assessing the Hygiene of Retail Refrigerated Pre-marinated Beef Steaks in Beijing via Flow Cytometry[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(09):1764-1768. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.25012255.

摘要

为了快速、精准评估冷藏预调理牛排的卫生状况，该文建立了一种基于流式细胞仪的菌落总数检测方法。T检验结果显示，流式细胞仪检测结果与国家标准方法间无显著性差异（

0.05），皮尔逊相关性分析发现两种方法存在显著相关性（

0.001），说明可以应用流式细胞术替代国家标准对冷藏预调理牛排中的菌落总数进行分析。卡方检验结果显示，不同超市销售的牛排在卫生状况上无显著性差异，表明终端销售温度控制并非影响牛排卫生状况的主要因素，最后通过宏基因组溯源确定牛排卫生状况与生产环境的卫生控制密切相关。

Abstract

In order to assess the hygiene of retail refrigerated pre-marinated beef steaks rapidly and accurately，this study developed a colony count detection method based on flow cytometry. The T-test results showed no significant difference between the flow cytometry results and the national standard method（

0.05），and Pearson’s correlation analysis demonstrated a significant relationship between the two meth

ods（

0.001）. This indicates that flow cytometry can be used to replace the GB 4789.2 national standard for analyzing colony counts in refrigerated pre-marinated beef steaks. Further，Chi-square analysis revealed no significant differences in hygiene among beef steaks sold in different supermarkets，suggesting that temperature control at the retail level is not the main factor affecting beef steak hygiene. Further metagenomic tracing confirmed that the hygiene of beef steaks is closely related to the hygiene control of the production environment.

关键词

Keywords

references

RegulationEC） No 2073 / 2005 of the European Parliament and of the Council on Microbiological Criteria for Foodstuffs . http：//data.europa.eu/eli/reg/2005/2073/oj http://data.europa.eu/eli/reg/2005/2073/oj .

AS 4696 ：2007. Hygienic Production of Meat for Human Consumption . Standard Association of Australia .

GB 4789.2 . National Food Safety Standard-Microbiological Examination of Foods-Total Plate Count . National Standards of the People’s Republic of China（食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定.中华人民共和国国家标准） .

Yang R ， Zou M Q . J. Instrum. Anal. （杨蕊，邹明强. 分析测试学报）， 2004 ， 23 （ 6 ）： 124 - 128 .

Li Y W ， Wang J J ， Xing Y T ， Guo C ， Huang Y Y ， Song X H ， Huang Q . J . Instrum. Anal. （李艳伟，王佳佳，邢月婷，郭春，黄莹莹，宋兴辉，黄琼. 分析测试学报）， 2022 ， 41 （ 7 ）： 1084 - 1089 .

Buzatu D A ， Moskal T J ， Williams A J ， Cooper W M ， Mattes W B ， Wilkes J G . Plos One ， 2014 ， 9 （ 4 ）： e94254 .

Subires A ， Yuste J ， Capellas M . Int . J. Food Microbiol. ，2014，（ 168 / 169 ）： 47 - 56 .

He S B ， Hong X Y ， Zhang M M ， Wu L ， Yan X M . Anal. Chem. ， 2020 ， 92 （ 3 ）： 2393 - 2400 .

Zhao X M ， Wang P ， Qu T M ， Liang L J ， Ji Q L ， Chen Y . Qual. Saf. Inspect. Test. （赵晓美，王聘，曲天铭，梁丽娇，姬庆龙，陈颖. 质量安全与检验检测）， 2023 ， 33 （ 1 ）： 7 - 15 .

Williams A ， Gaoh S D ， Savenka A ， Paredes A ， Alusta P ， Ahh Y B ， Buzatu D A . Front. Microbiol. ， 2024 ， 15 ： 1342478 .

Ou L J ， Li L ， Yang H ， Yang F X ， Xu E X ， Zhou Q Y . Packag. Eng. （欧丽娟，李立，杨辉，杨福馨，徐尔萱，周沁怡. 包装工程）， 2015 ， 36 （ 5 ）： 649 - 654 .

Views

下载量

CSCD

Alert me when the article has been cited

提交

Tools

Publicity Resources

No data

Related Author

LI Qing-yao

SUO Yi-ping

WANG Qing-long

CAO Yue

TANG Yu-han

XING Chao

SONG Li-ping

Related Institution

Laboratory of Key Technologies of Major Comprehensive Guarantee of Food Safety for State Market Regulation，Beijing Institute of Food Inspection and Research（Beijing Municipal Center for Food Safety Monitoring and Risk Assessment）

Address：100 Xianlie Middle Road, Guangzhou Postal code：510070
Tel：020-87684776,37656606 Fax：020-87684776 Email：fxcsxb@china.com
Technical support is provided by Beijing Founder electronics co., LTD 粤ICP备12017312号-3 京公网安备11010802024621
It is recommended to read the content of this site in Chrome&IE9+. Please switch to extreme mode in browser 360.
Cookies We use cookies to help provide and enhance our service and tailor content. By continuing, you agree to the use of cookies.
Total Visits：750907 Visits Today：196

⁰